El legendario Le Normandie se especializa en cocina francesa moderna, y sirve platos de temporada deliciosos y creativos. El chef de cocina Arnaud Dunand Sauthier utiliza solo los ingredientes más frescos, muchos de ellos cultivados en el norte de Tailandia con subvenciones del Estado, y los mejores productos a su alcance. Entre sus platos, destacan el caviar de osetra con erizo de mar y patata, el jurel con ostras y cangrejo y el cordero Allaiton con berenjenas y ajo negro.