La pasión por el sushi del chef Masaaki Miyakawa lo llevó de la isla de Hokkaido, en el norte, a la capital de Tokio. El chef Miyakawa también pasó un tiempo en Hong Kong antes de regresar a Hokkaido para crear Sushi Miyakawa en 2014. El restaurante epónimo Sushi Miyakawa fue galardonado con tres estrellas Michelin. Sushi Miyakawa es el único restaurante de sushi de Hokkaido que cuenta con este preciado galardón. Cada chef que trabaja en Sushi Shin by Miyakawa se entrena regularmente con el chef Miyakawa, y sus frecuentes visitas al Mandarin Oriental, Tokyo garantizan que los comensales del Sushi Shin by Miyakawa disfruten de los mismos platos exquisitos de sushi que se sirven diariamente en Sapporo.